甲壳胺是您身边的宝贝

      我国民间一直有“螃蟹上席目味淡”的说法。家喻户晓的文学名著《红楼梦》中有这样一段优美的诗句：“鳖封白玉双双满，壳凸红脂块块香”(林黛玉《食螃蟹咏》)，清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”这些诗句生动地道出了人们对螃蟹的赞美和喜爱。据传，清代别号为“清道人”的书法家李瑞清每年必吃足一百只蟹，故而熟悉他的人常呼其为“李百蟹“。近代思想家章太炎的夫人汤国黎女士终生定居苏州的一个重要原因，就是她自己曾经留下的诗句“不足阳庭湖蟹好，此生何必住苏州”。美昧的螃蟹一直为人们所喜爱。
    自然界天然食物中滋味鲜美如螃蟹者确实不多。然而，当人们在餐桌上享受蟹肉的美味时，恐怕还不知道那包裹着雪白美味肉体的蟹壳，更是一种人类健康长寿不可多得的宝贝。
    现代医学告诫人们，面对生态环境的日渐恶化，人类必须较多摄入蔬菜、水果、豆类、五谷等食物纤维，才能预防各种“文明病”，维护身体健康。
    而蟹壳中的甲壳胺，不但是一种新的食物纤维，更是目前发现的唯一一种分子结构带正电荷的食物纤维。正是因为这种特性，甲壳胺在进入人体之后能够快速地渗透到细胞中去，使被“污染”的细胞如鱼得水般地启动起来，抵抗疾病的能力大大提高。甲壳胺还能够吸附出于水、空气的污染而积累在人体中的各种毒素，如重金属等有害物质，并协助将其排出体外、这就使人的体质从根本上获得改善。    ·
    吃螃蟹时将其甲壳一并咀嚼吃进肚里是不是也获得甲壳胺呢，答案是否定的。因为从蟹壳中提取甲壳胺，需要用高新技术经过除蛋白质、碳酸钙等程序，再用生物工程酶提纯。而人的肠胃是不具备这种能力的。
    几十年前，鲁迅先生曾将第一个吃螃蟹的人称为勇敢的“探索者”。如今，科技工作者已从蟹壳中寻找到可以使人类获得健康长寿的宝贝——甲壳胺，并为研究生物科技开阔了视野，促进21世纪生物工程的迅速发屉应用，为提高现代社会人类健康水平作出了新的贡献,是保健佳品。
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